冬のプレゼントシーズンにおいて頻繁に目にする「ミートローフ」と、カフェやレストランで好まれる「ハンバーグ」の違いを説明します。
ミートローフはアメリカの家庭料理として知られており、日本ではあまり一般的ではないかもしれません。
この料理の名前は、古英語の「パン」を意味する「loaf」に由来し、典型的にはオーブンで長方形に焼かれることが特徴です。
自宅でミートローフを試みる際、その成分や調理プロセスがハンバーグと類似しているため、しばしばハンバーグ形状に仕上がることもあります。
本記事では、ミートローフとハンバーグの主要な違い、それぞれの美味しさを引き出す方法、そして効果的なミートローフ作りのコツをご紹介します。
ミートローフとハンバーグの違い・歴史と食べ方
ミートローフはアメリカ発の料理で、古代ローマの料理書「アピキウス」にもそのレシピが見られます。ドイツやオランダ、ベルギーでは「Hackbraten」として親しまれ、特にペンシルバニア州の植民地時代のドイツ系移民によって広まった料理です。
彼らが食べていた「Scrapple」という料理が、現在のミートローフの基となりました。
一方、ハンバーグはドイツのハンブルクで労働者の食事として始まりました。これは「タルタルステーキ」とも関連があり、中世のモンゴル帝国のタタール人が食べた生肉料理が名前の由来とされています。この料理は18世紀から20世紀にかけてアメリカに伝わり、「ハンブルク風ステーキ」として受け入れられ、後に日本でも「ジャーマンステーキ」として知られるようになりました。
ミートローフはオーブンで焼かれた後、スライスしてケチャップやグレイビーソースをかけて供されますが、ハンバーグはフライパンやオーブンで調理され、デミグラスソースや野菜と共に提供されることが多く、煮込みハンバーグとしても楽しまれます。
また、ミートローフに野菜やキノコを加えることで、ハンバーグに近い味わいにすることができますが、初めてミートローフを作る際にはその点を注意すると良いでしょう。
ミートローフとハンバーグの調理の違い
ミートローフとハンバーグは使用する材料が似ていますが、調理法には大きな違いがあります。
ミートローフは挽肉に焼き色をつけた玉ねぎ、鶏卵、パン粉、穀物粉を加え、塩、胡椒、ナツメグなどのスパイスで味付けをした後、しっかりと混ぜ合わせて専用の型に入れ、オーブンで焼きます。
対照的に、ハンバーグは挽肉や魚肉に焼き玉ねぎや細かく刻んだ野菜を加え、塩や胡椒で味付けした後、パン粉を混ぜ合わせて手で捏ね、楕円形や円形に成形し、フライパンやオーブンでじっくりと焼き上げます。
以下では、ミートローフとハンバーグの違いをより詳しく解説し、それぞれの魅力を深掘りしていきます。
ミートローフとハンバーグの作り分けと調理のコツ
ミートローフとハンバーグの違いについて解説します。
ミートローフは、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ニンジン、フェンネル、マッシュルーム、リーク、パプリカなど、2種類以上の野菜を細かく刻んでオリーブオイルで炒めたものを混ぜ込むのが一般的です。
独自のフレーバーを加える
ミートローフに個性を与えるため、チーズ、ドライフルーツ、ケイパー、ジンジャー、新葱、唐辛子、オリーブ、ドライしいたけ、レモンやライムの皮、ホースラディッシュなどから好みに応じて3種類を選んで加えることができます。
ハーブで香りを引き立てる
ミートローフにはオレガノ、マジョラム、ディル、タラゴン、セージ、ローズマリー、タイム、チャイブ、コリアンダー、バジル、パセリなどのハーブから1〜2種を選んで加えることで、さらに芳香を高めることができます。
スパイスの利用
ミートローフに深みを与えるために、クラッシュドレッドペッパー、フェンネルシード、スモークパプリカ、シナモン、チリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダーパウダー、オールスパイス、マイルドチリなど、選んだスパイスをすり鉢で挽いて使用します。
挽肉の選び方
日本では挽肉の種類が限定的ですが、牛肉と豚肉の合挽き肉が特におすすめです。海外ではさまざまな種類の挽肉が利用されているため、家庭で自分好みのブレンドを試すのも良いでしょう。
ミートローフのユニークな調理法
ミートローフの美味しさをさらに引き出すには、型の底に生ベーコンや豚バラ肉を敷き詰め、上にミートローフの生地をしっかりと敷き込んで焼く方法があります。
オーブンで中温で焼き上げ、最後にメープルシロップや蜂蜜を塗って短時間高温で焼くことで、光沢のある美しい表面に仕上がります。焼き上がった後は、アルミホイルで包んで味が馴染むようにすると良いです。
まとめ
今回は、ミートローフとハンバーグの作り方とそれぞれの違いについて掘り下げました。ミートローフはハンバーグと似た材料を使用しつつも、異なる調理方法を用いることで独自の味わいを楽しむことができます。
特に日本ではハンバーグがよく知られていますが、新しい食感と風味のミートローフを試してみるのも新鮮でしょう。この記事で紹介したポイントを活用して、特別な料理を家庭で再現してみてください。
