うなぎの蒲焼きには地域によって異なるスタイルがあり、関東と関西で提供される味は全く違います。
「関東の蒲焼きと関西の蒲焼き、どちらが好まれるのか？」という疑問を解明すべく調査を行いました。
【うなぎ蒲焼き対決】関東風VS関西風、支持はどちら？
うなぎ愛好者の間や、ネットとSNSで行ったアンケート調査によると、関東風うなぎの支持率は45％で、関西風うなぎの支持率は55％でした。
若干の差はありますが、関西風がやや人気があることが示されました。しかし、この差はそんなに大きくないので、どちらも同じくらい愛されていると言えるでしょう。
特に個人的に、出張で頻繁に訪れる大阪では、仕事仲間の70％以上が関西風うなぎを好むと答えました。地域によって好みが明確に分かれていることが伺えます。
しかし、関西風が好きだからといって関東風が嫌い、あるいはその逆という意見はほとんど見られませんでした。どちらのスタイルもそれぞれの魅力があり、うなぎ料理は広く愛されています。
両方のスタイルがどのように評価されているかについて、さらに詳細な調査結果を以下にまとめます。
関東風の魅力
「蒸し焼きの手法で、ふわふわの食感が魅力的」 「タレの甘みが強く、柔らかい身のとろける美味しさが特徴」
といった声が関東派から多く聞かれます。
関西風の特色
「直火で焼くことによる香ばしい皮の食感がクセになる」 「パリパリの皮としっかりとした身の味わいが楽しめる」
というのが関西派の典型的な評価です。
ここから、関東風と関西風のうなぎの具体的な違いについて深掘りしていきます。
関東風と関西風うなぎの特徴的な違い
関東地方では、江戸時代から蒸してから焼く調理法が一般的で、これにより非常に柔らかい食感が生まれ、甘いタレとの相性も抜群です。
一方関西地方では、直火で焼くことで皮をパリッとさせ、うなぎの身の旨味を強調しています。また、関西のタレは関東に比べてやや辛口で、それが地域による好みの違いを生んでいます。
これらの違いは主に以下の点に集約されます。
- さばき方
- 調理方法
- タレの味
- 串の打ち方
- 歴史的な背景
これらの要素が各地域のうなぎ料理を形作っています。
さばき方にみる文化の違い
【関東風】背からさばく（武士の習慣で腹を割かない）
【関西風】腹からさばく（商人文化から透明性を重視）
関東地方では、武士の文化に由来する背開きの方法が一般的で、「腹を割く」ことを避けるのが伝統です。一方、関西地方では商人文化の影響で腹開きが普及しており、よりオープンなさばき方とされています。
調理法の地域差
【関東風】蒸してから焼く（ふんわりした食感を実現）
【関西風】直接焼く（外はカリッと、中はジューシー）
関東風のうなぎは、蒸し工程を経てから焼くことで柔らかくふんわりとした食感が得られます。対照的に、関西風は蒸さずに直接焼くことで、皮はパリッと中はふっくらとした食感が楽しめます。
タレの違いによる味わい
【関東風】甘くてコクのあるタレ
【 関西風】シンプルで控えめなタレ
関東風は甘いタレを用いて味わい深くするのに対し、関西風はタレを控えめにしてうなぎ本来の味を引き立てます。この違いが、地域ごとの食文化の好みを表しています。
串打ち方法の伝統
【関東風】背中側から串を打つ
【 関西風】腹側から串を打つ
関東ではうなぎの背中側から串を打ち、関西では腹側から串を打つことが一般的です。この小さな違いが、うなぎを楽しむ際の味の違いにも影響を与えています。
地域に根ざした歴史的背景
【関東風】江戸の武士文化に由来
【関西風】大阪や京都の商人文化から影響
関東風うなぎの調理法は、江戸時代の武士文化に根ざしています。一方で、関西風は大阪や京都のような商業都市の商人文化が背景にあります。これにより、それぞれの地域でうなぎの楽しみ方に独自の発展が見られます。
これらの違いを踏まえ、関東風と関西風のうなぎについてさらに詳しく見ていきましょう。
関東風と関西風、うなぎの味の境界線はどこ？
地理的境界と変化
伝統的に、静岡県の浜名湖周辺がうなぎの調理スタイルの分界点とされてきました。最近になって愛知県東部にも関東風の影響が見られるようになり、この境界地域で両スタイルが混在する新しい形のうなぎ料理が生まれています。
浜松で生まれた新しいスタイルのうなぎ料理
浜松地域では、関東風の柔らかさと関西風の香ばしい食感を組み合わせた「浜松風うなぎ」が登場。この新しいスタイルは多くのうなぎ愛好者から支持を受けています。
浜松地域のうなぎ事情に焦点を当ててみましょう。
浜松のうなぎ文化
浜名湖から供給されるうなぎは、その豊かな水環境と高い養殖技術により、脂ののりが良く、臭みが少ないことで知られています。地元浜松では、うなぎの各専門店が独自のタレで関東風と関西風の料理を提供しており、訪れる人々にはその両方を味わう楽しみがあります。
浜松のうなぎ専門店は、その古くからの伝統とともに、観光地としても人気があり、食文化の宝庫とされています。さらに、市内ではうなぎをフィーチャーした多くのイベントが開催され、その中でも「浜名湖うなぎ祭り」は特に注目のイベントです。
浜松でのうなぎ体験は、以下のような特色を持っています。
- 脂の乗ったジューシーなうなぎ
- 関東風と関西風、どちらも楽しめる
- 観光としても楽しめる豊富なうなぎ専門店
- 地元のうなぎ祭りやうなぎパイなどの地域特産品が豊富
これらの要素が、浜松をうなぎ愛好者にとって魅力的な目的地にしています。
浜名湖うなぎ祭りの魅力と見所
浜名湖うなぎ祭りは、うなぎ愛好者には見逃せないイベントであり、その魅力は多岐にわたります。
うなぎ料理の豊富なバリエーション
浜名湖うなぎ祭りのメインアトラクションは、さまざまな種類のうなぎ料理が楽しめることです。
伝統的な蒲焼や白焼きから、珍しいうなぎの天ぷらやうなぎ丼、ひつまぶしまで、幅広いメニューが提供されます。この機会に関東風と関西風のうなぎを食べ比べてみるのもおすすめです。
うなぎのさばき方実演
うなぎ職人による生うなぎのさばき方実演は、毎年訪れる人々を魅了しています。背開きや腹開きの技術を間近で見ることができ、その手際の良さには必ず感動します。
地元特産品とグルメの集合
浜松や周辺地域から集まる特産品や他のグルメも、この祭りの大きな魅力の一つです。地元の新鮮な海産物、静岡県のお茶や果物など、多彩なフードも楽しむことができます。
家族向けの楽しいイベント
浜名湖うなぎ祭りは子供から大人まで楽しめるイベントが満載です。地元の伝統芸能や音楽のパフォーマンス、うなぎを使ったユニークなゲームやクイズなどがあり、親子で一緒に楽しむことができます。
うなぎに関する教育的セミナー
うなぎの生態や養殖技術、持続可能な養殖方法に焦点を当てたセミナーやワークショップも開催されます。これらのプログラムを通じて、浜名湖の自然環境や地元の取り組みを深く理解することができ、うなぎ料理の価値をさらに実感できます。
どのシーンで楽しむ？関東風と関西風うなぎの選び方
うなぎの選び方はシチュエーションによって異なります。ここでは、それぞれのシーンに最適なうなぎのスタイルを紹介します。
特別な日に選ぶうなぎは？
【関東風】高級レストランでの食事には、蒸してから焼く関東風が適しています。この方法で調理されたうなぎは身が非常に柔らかく、豪華な食体験にぴったりです。
【関西風】記念日や特別なお祝いには、香ばしさが際立つ直焼きの関西風うなぎがおすすめ。サクサク食感が楽しめます。
自宅で気軽に楽しむうなぎの選び方
【関東風】家で手軽に楽しむなら、蒸し工程を経た関東風うなぎがおすすめ。電子レンジで加熱するだけで、ふっくらとした食感を楽しむことができます。
【関西風】家庭のグリルを使い、直火で焼く関西風は、自宅で簡単に本格的な味わいを再現できます。
【まとめ】関東風と関西風うなぎの蒲焼、どっちが好き？おすすめは？
関東風も関西風も、うなぎの魅力は多岐にわたります。うなぎを楽しむには「どちらが良いか」ではなく、「どのように楽しむか」が重要です。
それぞれのスタイルを存分に楽しみ、うなぎの豊かな風味を心ゆくまで味わいましょう。どちらも好きという心持ちで、うなぎ料理を思い切り満喫してみてくださいね。
